RESTmistr | Strana 4 z 19 | Magazín pro gastroatlety

2. 4. 2020 v AKTUÁLNĚ

Klobouk dolů! KOFOLA zásobuje pitím první linii

Kofola distribuuje zdarma pitný režim 1. linii, podporuje výrobu ochranných pomůcek i nedostatkových dezinfekcí a originálním způsobem reaguje na současné dění i ve své komunikaci. Hrdiny televizního spotu oblékla ze dne na den do povinných roušek. Vnést do společnosti v těchto dnech trochu dobra a lásky se rozhodla společnost Kofola. A to nejen tím, že začala zdarma dodávat pitný režim hrdinům v první linii, podpořila své zaměstnance, aby šili roušky, ale i tím, že upravila výrobu v Krnově tak, Pokračujte ve čtení

30. 3. 2020 v AKTUÁLNĚ

Tak trochu jiný FESTIVAL CHUTÍ: Ochutnávku z top ASIJSKÉ KUCHYNĚ můžete dostat až domů

Duo špičkových asijských restaurací Café Buddha v Praze si na jarní měsíce připravilo festival chutí. Ideální čas, kdy chuťové buňky prahnou po dávce gastronomického zážitku s přihlédnutím na stav peněženky. Od oblíbeného gastronomického projektu je neodradily ani přísné karanténní podmínky v Česku. Svou cestu k hladovým labužnickým krkům si dokázali najít formou rozvážky a výdeje z okýnka. Během měsíce dubna (dle nařízení Vlády) a května bude v nabídce speciální menu – Festival chutí. Za zvýhodněnou cenu bude moci host ochutnat to nejlepší z asijské kuchyně, Pokračujte ve čtení

25. 3. 2020 v GASTROLIFESTYLE

UŽ JE ZASE TADY: Medvědí česnek – na talíři pochoutka, pro viry ZABIJÁK

Taky vám šmakuje medvědí česnek? Bodejť by ne! Vždyť jde o životabudič a přírodní antibiotikum. Na dobrotách z této byliny zaplesají chuťové pohárky kdejakého gurmána a pro zrádné viry je postrachem. Období medvědího česneku právě začíná, tak toho využijte! Obliba medvědího česneku v poslední době strmě stoupá. Od dob, kdy tak trochu upadl do zapomnění, jsme opět zjistili, že skvěle nechutná jen medvědům. Pokud si netroufáte hledat ho ve volné přírodě a riskovat záměnu s konvalinkou, Pokračujte ve čtení

18. 3. 2020 v AKTUÁLNĚ

Gastro provozy bojují o přežití: Až 8 z 10 restaurací zavřelo, tržby spadly na 15 procent

V návaznosti na vyhlášení nouzového stavu kvůli koronaviru musela v uplynulých dnech postupně uzavřít provoz většina restaurací a dalších gastropodniků. Některé se snaží situaci zvládnout prodejem s sebou, i tak ale bojují o přežití. Z údajů společnosti Dotykačka, která v segmentu občerstvovacích služeb obsluhuje tisíce zákazníků, vyplývá, že aktuálně aspoň omezeně funguje jen každý čtvrtý nebo pátý podnik. Už minulou středu, po vyhlášení nouzového stavu, se v gastro provozech vydalo souhrnně asi o 10 % účtenek méně, Pokračujte ve čtení

18. 3. 2020 v PROFIZÓNA

NEJLEPŠÍM VÍNEM březnového kola soutěže „SUCHÁ VÍNA ONLINE“ je chardonnay z vinařství PIÁLEK&JÄGER

Jedenáct vzorků vín ochutnali v úterý 10. března ve Valticích při druhém letošním hodnocení členové Unie enologů ČR. Do stovky exkluzivních suchých vín soutěže „Suchá vína online“ se dostaly jen 3 vzorky. Nejvíce bodů získalo Chardonnay grand reserva No.6 z roku 2016 z Vinařství Piálek&Jägr. Tentokrát překročilo minimální hranici 85 bodů ze 100 pouze 6 vzorků. Chardonnay grand reserva No.6 z roku 2016 v hodnocení dosáhlo 88,89 bodů. Vítězné víno pochází ze znojemské vinařské podoblasti. „Toto Chardonnay zrálo 20 měsíců na sudu a je velmi harmonické, Pokračujte ve čtení

13. 3. 2020 v GASTROLIFESTYLE

Útok na BACILY i ŠPEKY? Pomůže pěkně zostra KOŘENIT!

Taky se cítíte tak, jako by u vás plynule přešlo období zimního spánku do jarní únavy? Pokud potřebujete dobít baterie, posílit zdraví a poprat se tukovými polštáři, pak vsaďte na koření. Hlavně to ostré dokáže úplně divy! Kajenský pepř – chilli Kajenský pepř, který se získává mletím jedné z mnoha odrůd chilli papriček, patří k těm pálivějším. Používá se v pokrmech, kde chcete dosáhnout mimořádně pikantní chuti, přičemž jeho ostrou chuť mu dodává látka kapsaicin. Pokračujte ve čtení

9. 3. 2020 v PROFIZÓNA

ŠKOLA MISTRŮ: Jak proměnit talíř v UMĚLECKÉ DÍLO…

Pokrmy v podání nejlepších šéfkuchařů překvapují skvostnou vizuální stránkou, která zaujme nečekaným souzněním nejrůznějších tvarů a barev. Šéfkuchař restaurace Triton Tomáš Horák ovládá tuto parketu dokonale a jeho prezentace jídel patří k nejkrásnějším v Praze. Pokochejte se, jak může jídlo lahodit oku… „Práce s proměněnou texturou, využití tekutého dusíku či kreativní technika gramofonu mi pomáhají, abych dosáhl svého cíle a hosty nejprve pobavil vizuální podobou pokrmů. To je mimořádně důležité, neboť krásná a překvapivá prezentace zvyšuje pozitivní emoce, Pokračujte ve čtení

2. 3. 2020 v PROFIZÓNA

To je hnus, velebnosti! Každá šestá RESTAURACE kuchtí na PŘEPÁLENÉM fritovacím oleji

V rámci pravidelné kontrolní akce Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) prověřila jakost a bezpečnost fritovacích olejů, které provozovatelé restaurací a rychlých občerstvení používají k přípravě jídla. V každé šesté kontrolované provozovně inspektoři vyhodnotili olej ve fritovacích zařízeních za nevhodný. Inspektoři SZPI hodnotili stav olejů a fritovacích zařízení v celkem 82 provozovnách společného stravování a posoudili zde 98 vzorků fritovacích olejů. „U celkem 16 % kontrolovaných provozoven inspektoři zjistili použití tzv. přepáleného oleje a vyhodnotili je jako potravinu nevhodnou k lidské spotřebě, Pokračujte ve čtení

25. 2. 2020 v AKTUÁLNĚ

POTVRZENO! Potraviny oceněné značkou KLASA a Regionální potravina jsou opravdu KVALITNÍ

Potravinářská inspekce pravidelně realizuje kontrolní akci zaměřenou na potraviny oceněné značkou KLASA a Regionální potravina. Výsledky za rok 2019 opět potvrdily jejich velmi vysokou jakost a bezpečnost. Z hlediska zjištění SZPI se jedná o jednu z nejméně problematických kategorií potravin. U ostatních kategorií potravin inspektoři zjišťují až řádově vyšší podíly nevyhovujících vzorků. V loňském roce inspektoři SZPI hodnotili celkem 171 šarží potravin oceněných národní značkou kvality KLASA. Jedna šarže nevyhověla v hodnocených parametrech. Dále inspektoři v roce 2019 hodnotili 77 šarží oceněných značkou Regionální potravina. Pokračujte ve čtení

21. 2. 2020 v GASTROLIFESTYLE

ŘEPKOVÝ OLEJ si nezaslouží pohrdání, na smažení je JEDNIČKA!

Je lepší olej slunečnicový nebo řepkový? Zatímco většina českých kuchtíků dává přednost slunečnicovému, překvapivě dobré hodnocení si v nezávislých testech vysloužily i oleje z řepky, které jsou v oblíbenosti na druhém místě. Testováním spotřebitelské organizace dTest prošlo celkem 17 řepkových olejů a všechny si odnesly přinejhorším dobré hodnocení. Kromě rafinovaných olejů známých i privátních značek byl součástí testu i jeden nerafinovaný, za studena lisovaný. Sedm olejů pocházelo z České republiky, čtyři byly německé, dva z Maďarska, Pokračujte ve čtení

Děkujeme.